Descrizione
Condimenti e pesti a base di erbe spontanee
La salsa Paruch nasce dalla trasformazione dell’Erba del Buon Enrico, un’erba spontanea molto pregiata che cresce dai 1000 ai 2200 metri, conosciuta anche come Spinacio Selvatico di Montagna o, in dialetto bergamasco, con il nome di Paruch. Il suo sapore, riconducibile allo spinacio ma più intenso e particolare e il suo retrogusto leggermente amarognolo, rendono la nostra salsa adatta a svariati abbinamenti in cucina. Usata semplicemente per antipasti o abbinata ai formaggi, per condire i primi piatti dopo averla diluita con acqua di cottura fino a renderla cremosa, o per mantecare risotti.
La salsa Aglio Orsino racchiude tutte le caratteristiche aromatiche di quest’erba spontanea, che cresce fino ad un’altezza massima di 1000 metri. Possiede le stesse virtù del comune aglio, ma ha un gusto molto più dolce e delicato. Lavorando esclusivamente la parte aerea della pianta, escludendone il bulbo, possiamo proporre a tutti gli amanti dell’aglio un cremoso pesto molto più digeribile rispetto all’aglio comune e che non provoca eccessivi problemi di alitosi, lasciando tuttavia inalterate le sue proprietà.
La Silene Vulgaris o Silene Rigonfia, appartiene alla famiglia delle Caryophyllaceae. Si tratta di un‘erba comunissima che cresce in tutti i prati, anche se predilige terreni calcarei e azotati. Utilizzata in cucina in molte regioni d’Italia si è conquistata un posto di assoluto rilievo nella preparazione di piatti caratteristici tradizionali.
Il Carciofo Alpino, nome scientifico Cynaria Scolymus, è una varietà ibrida del più comune carciofo, che si coltiva in montagna. Si presenta come una pianta medio piccola dal capolino verde chiaro striato violetto. Sfruttando la temperatura fresca delle montagne, stravolge il suo ciclo biologico normale: piantumato in aprile, cresce velocemente per essere raccolto da giugno/luglio fino a novembre inoltrato. Oltre al carciofo “mammola”, centrale e più grosso, ne crescono mediamente altri 5/6, più un’altra decina di più piccoli e prelibati.
