Formaggio Storico Ribelle

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Il formaggio Storico Ribelle è un formaggio di latte vaccino con una percentuale di latte di capra.

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Descrizione

Il formaggio Storico Ribelle è un formaggio prodotto esclusivamente in pochi alpeggi della Val Gerola e dell’alta Valle Brembana, nelle Alpi Orobie, in Lombardia. E’ un formaggio di latte vaccino con una percentuale di latte di capra. La lavorazione è artigianale e segue uno specifico disciplinare che, unitamente all’alta qualità dell’erba dei pascoli tra il 1400 ed i 200 metri, fornisce a questo formaggio caratteristiche davvero speciali.

Il nome “Storico Ribelle” nacque quando il consorzio del Bitto decise di ampliare la zona di produzione, consentire diversi tipi di alimentazione degli animali ed anche di rendere facoltativa la presenza di latte di capra. Alcuni produttori d’alpeggio si opposero a questa decisione e lasciarono il consorzio del Bitto per preservare le caratteristiche uniche di questo formaggio.

Lo Storico ribelle è un formaggio a latte vaccino crudo a cui si aggiunge una percentuale di latte di capra variabile tra il 10 ed il 20%.
Le forme di Storico Ribelle sono cilindriche con una crosta sottile di colore giallo. La pasta è tenera di colore paglierino con una serie di piccoli fori. L’aroma deriva dalle erbe dei pascoli ed il sapore è deciso e si fa più forte con la stagionatura. Lo Storico Ribelle si scioglie facilmente con la cottura e si amalgama perfettamente con i cibi tra i quali la “Polenta taragna”

Ha una stagionatura minima di 12 mesi ma può essere conservato anche per oltre 10 anni. E’ un presidio Slow Food.

 

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
porzione da

500 grammi ca, 1 chilogrammo ca