Descrizione
Nel dialetto bergamasco Formai de Mut significa formaggio di monte. “Mut” è sinonimo di alpeggio. E’ un formaggio a latte crudo e a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte di vacca intero. Il sapore è delicato, fragrante, poco salato, non piccante, con aroma caratteristico.
Si produce durante tutto l’anno. Il formai de Mut presenta leggere differenze in base al tipo di allevamento del bestiame, in stalla durante il periodo invernale, a fondovalle, con alimentazione a base di fieno ed in alpeggio, durante i mesi estivi, con alimentazione a base di erba.
