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Chiusura per ferie 27/4 -7/5.
Gli ordini verranno evasi dall' 8 maggio 24.
La zona di produzione dello Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche è circoscritta alla Valle Brembana e alle valli confluenti Serina, Taleggio e Imagna. È un formaggio vaccino a latte crudo e pasta cruda . La lavorazione prevede l’uso di latte di una singola mungitura.
Ha una crosta gialla con possibili presenze di muffe. La pasta è gialla e può essere presente una piccola occhiatura. Il profumo e l’aroma sono complessi e molto persistenti e spaziano da sentori vegetali e di fieno fino a quelli del burro. Il sapore è inizialmente dolce e poi tendente al sapido.
La stagionatura media dello Stracchino all'antica è di circa 15 giorni. La stagionatura può però essere prolungata per più tempo, rendendo il formaggio gradualmente più aromatico e piccante.
Lo Stracchino all'antica delle Valli orobiche è un presidio Slow Food.
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