Stracchino all’antica delle Valli Orobiche

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Descrizione

La zona di produzione dello Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche è circoscritta alla Valle Brembana e alle valli confluenti Serina, Taleggio e Imagna. È un formaggio vaccino a latte crudo e pasta cruda . La lavorazione prevede l’uso di latte di una singola mungitura.

Ha una crosta gialla con possibili presenze di muffe. La pasta è gialla e può essere presente una piccola occhiatura. Il profumo e l’aroma sono complessi e molto persistenti e spaziano da sentori vegetali e di fieno fino a quelli del burro. Il sapore è inizialmente dolce e poi tendente al sapido.

La stagionatura media dello Stracchino all’antica è di circa 15 giorni. La stagionatura può però essere prolungata per più tempo, rendendo il  formaggio gradualmente più aromatico e piccante.

Lo Stracchino all’antica delle Valli orobiche è un presidio Slow Food.

Informazioni aggiuntive

Peso 3 kg
Porzione da

0,5 Kg, forma intera, 1,5 Kg ca