Descrizione
Lo Strachitunt (dialetto bergamasco per indicare uno stracchino rotondo) è un formaggio che ha una lunga storia ed è prodotto solo in una ristretta zona della Val Taleggio, collegata alla Val Brembana nelle prealpi Orobie bergamasche. Lo Strachitunt appartiene alla famiglia degli stracchini ed è un formaggio erborinato a latte crudo. Ha una pasta compatta di colore bianco paglierino con le caratteristiche striature ed una crosta giallognola edibile. Ha una stagionatura minima di 75 giorni che si può protrarre a molti mesi. Il sapore è aromatico ed intenso e si accentua con la stagionatura.
L’erborinatura si ottiene semplicemente forando il formaggio e lasciando entrare l’aria dell’ambiente di stagionatura che favorisce lo sviluppo di muffe pregiate.
Ingredienti: latte, caglio, sale
